前の記事を書いた後に新しい情報が...
なんとAWS Elastic BeanstalkにResoucesという項目が入ったようです。というわけで、DynamoDBやElastiCacheを使うために新しくイメージを作る必要がなくなり、".ebextensions"ディレクトリに".config"の拡張子を持つファイルに書き込めば大丈夫になったとの事です。
試すのは、明日かな。
(追加の項目)
実際には、新機能のリソース(Resouces)ではなく、既存の機能でDynamoDBやElastiCacheが使えました。リソースでは、あらかじめElastiCacheなどをconfigファイルから作成したりできる機能という事でした。